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　　芙蓉干贝

　　芙蓉干贝为山东蓬莱地区特色名菜，属于鲁菜。亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。

　　主要原料是干贝、鸡蛋清，辅料：牛奶，调料：黄酒、盐、小葱、味精、姜。

　　所属菜系

　　鲁菜

　　历史文化

　　干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的

　　干贝

　　干贝

　　2本品为鲁菜名菜，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。

　　家常做法

　　原料

　　水发干贝100克，鸡蛋清300克，鲜豌豆10克，火腿15克，鸡汤适量，料酒15克，精盐3克，味精2克，水淀粉25克，熟猪油15克，葱、姜丝各5克。

　　制法

　　1将蒸发好的干贝捡去葱、姜，原汤滗出留用鲜豌豆用沸水氽熟，放凉水过凉火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内，加入10克料酒，2克精盐和少许味精，用筷子调匀，再放入适量鸡汤调匀，撇去浮沫，倒入另一个大碗中，上屉用旺火蒸约5分钟，再用小火继续蒸约5分钟即熟透。

　　2炒勺置火上，加入鸡汤、干贝原汤，并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开，用水淀粉勾芡，淋熟猪油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。

　　特点

　　色艳菜鲜，味美可口，补中益气。1

　　做法

　　制作材料

　　主料：干贝300克鸡蛋清200克

　　辅料：牛奶200克

　　调料：黄酒8克盐5克小葱8克味精4克姜5克

　　制作工艺

　　1将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜

　　2鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出

　　3不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出

　　4锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

　　工艺提示

　　1水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态

　　2水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出。

　　菜品特色

　　口味：咸鲜味

　　菜品软嫩甘美，清鲜适口。

　　营养价值

　　食谱营养

　　干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调能，能治疗头晕目眩

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