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　　酱排骨

　　酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮15个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

　　菜品特色

　　肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

　　制作原料

　　排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片

　　调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

　　做法

　　1排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好

　　2倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去

　　3用小火，先炒出香味

　　4然后将排骨倒进去

　　5转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白

　　6烹入料酒

　　7将所有的配料放进去

　　8调入一勺盐

　　9倒入适量老抽，上色

　　10翻炒均匀

　　11倒入开水

　　12水量以能掩住排骨为准

　　13将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中

　　14先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟

　　15将甜面酱放进去

　　16继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）

　　17一点味精，炒匀，就可以出锅了

　　产品特点

　　滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。

　　营养价值

　　猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。

　　它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

　　适用人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富

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